土鍋は洗わずに、布巾で中を軽く拭いてほこりを落とします。
目止めの前に土鍋を洗うと、本体が給水してしまい目止めをしても、貫入や小さなヒビにのりが埋まりにくくなるので水洗いを避けます。

７寸以上の土鍋でひとにぎり（カップ半分位）のお米を用意します。
より多くのでんぷん質を作るため、この時お米は水で研がずに使います。
お米の代わりに小麦粉でもOKです。
６寸以下の小鍋には小麦粉がおすすめです。

土鍋に7～8分目の水を張ります。

土鍋は急激な温度変化を嫌います。
初めにウォーミングアップとして、弱火で2～3分あたためます。

温度を上げます。
火加減は中火～中火のやや強め、底の部分に火があたっていれば十分です。
ゆっくりと温度を上げていきます。

※強火にして釉薬のかかる側面まで火が及ぶと、激しい沸騰で吹きこぼれが起きて、割れの原因となり、急激な温度の上昇は破損の原因になりますのでご注意下さい。

徐々に温度が上がり、土鍋全体があたたまるとフツフツと沸いてきます。
焦げ付かないように、時々木べらや杓子で底を混ぜます。

煮立ったら、温度を調整します。

弱火にします。
『温まにくく、冷めにくい』
土鍋は一度温まると保温性を発揮します。
鍋の大きさや沸騰の度合いによっては、ごく弱火に調整するなど様子を見ながら加減して下さい。

温度を下げると、再びフツフツとした加減になります。

水が減ると再び沸騰してくるので、水を足しながら更にのり状になるようにしていきます。

※サラサラした状態ではでんぷん質が足らず不十分な目止めとなります。
のり状にならない場合は、米や小麦粉を足して調整を行って下さい。

火にかけてから40～60分。
十分にのり状になったのを確認し火を止めます。

24時間以上置いて、じっくりと目を埋めていきます。

※置き時間が短いとでんぷん質が浸透せず不十分な目止めとなり、漏れや釉薬の剥がれ、しみ込みによるにおいの原因となりますので ご注意ください。

土鍋を洗い、まる一日乾燥させたら目止めが完了です。
さぁ、はじめに何を作りましょうか？

※乾燥が不十分だと、ヒビや割れが起きて漏れの原因となりますのでご注意ください。