deli-sa(デリ・サ）

déli-sa（デ・リサ）
冬の温かな食卓

まだまだ寒さの続くこの季節に
déli-sa（デ・リサ）を使った土鍋料理で温かな食卓を囲む・・・
そんな楽しみをお届け致します。

休日の朝、ゆっくりお粥

時間にゆとりのある休日は、
朝ごはんをゆっくり楽しみたいもの。
お米を砥いで土鍋に火をかけたら、後はゆっくり食卓の準備。
漬物や梅干、佃煮など・・・
お粥のお供は特別に作らなくても
お気に入りの豆皿や蓋物に並べるだけで、食卓は賑やかに支度が整います。

お米1カップに対し、水10～12カップで4人分のお粥を炊きます。
déli-sa（デ・リサ）で作ると出来上がりは調度7分目程。
作りやすい分量です。

じっくり火を通す、土鍋ならではのお粥炊き

強めの火加減で、煮立ってきたら火を弱め
途中でかき混ぜず、ゆっくりと45分から1時間炊きます。
その後10分間位蒸らし、お粥が出来上がります。

お米の花が弾けて・・・

お米が柔らかく弾け、お米の花が咲いたお粥は
粘りがなく、すっきりサラサラと頂けます。
保温性の高い土鍋で温かさが続きます。
さぁ、土鍋ごと食卓へ。

楽しいセッティング

時間にゆとりのある休日は
あれこれ合わせながらうつわを選ぶのも楽しい時間です。
蓋物、小皿、猪口・・・
丸、楕円、正角、長角、ズラリとならべて
さぁ何を使いましょうか。

優秀ツールで盛付け

déli-sa（デ・リサ）で作った牛の佃煮。
仕上げには欠かせない盛付箸は先端が細く研ぎ出されており
小振りの猪口にも、こんもりときれいに盛り付けることが出来ます。

お粥を更に美味しくするおかず

お粥に合うおかずは多種多様。
梅干、佃煮、漬物と、
味や食感の違いを少しずつ頂くのが楽しいところ。
次はあの味、この味と食事にリズム感が生まれます。

大小活躍するうつわ

全て一人分ずつにあえてせず
2、3種類は盛鉢を使ってテーブルへ。
食卓のうつわに高低差が生まれ、
déli-sa（デ・リサ）と合わせてバランスの取れた配置になりました。
お互いうつわを取り回しながらの食事も賑やかに楽しめます。

うつわと料理
色のコントラストもごちそうに

濃いグリーンのブロッコリーと深みのある鉄釉のブラウン。
色合わせも食欲を運びます。

ほんのりキツネ色のネギ卵焼き

卵とおネギの甘みをいただく卵焼きです。
こっくりとさせたい時は、焙煎されたごま油（色が茶色）を使うと風味よく、
あっさりと頂きたいときは、太白ごま油（色が透明）を使います。
少しキツネ色の焦げ目も重要な風味のひとつです。

イムサエムさん色絵の楕円皿に、３個分のねぎ玉子焼がぴったり盛り付けられました。

お粥におすすめの漆器

白く透明感のあるお粥に漆器を合わせました。
玉山保男さんの漆黒に、出来立てのお粥が映えます。

賑やかな食卓

「これ、お粥に合うね」
「調度良い味付け！」
「そのお鉢まわしてくれる？」

それぞれに食べ合わせを楽しんで、会話も弾む食卓。
食事が終わる頃には体も温まり
良い目覚めで一日が過ごせそうです。

déli-sa（デ・リサ）をメインに赤ワイン

牡蠣のグラタンをメインにする今夜
déli-sa（デ・リサ）で調理してそのままオーブンへ
そして食卓へ・・・
déli-sa（デ・リサ）ですべてが済む分
コリアンダーとマッシュルームのサラダ
かぼちゃのサラダ
生ハムのパテなどの付け合せも手際よく準備が進みます。

déli-sa（デ・リサ）でじっくり炒めた玉ねぎで作った
オニオングラタンスープに
バゲットと２種類のチーズをのせてオーブンに入れたら
そろそろワインも出番です。

オニオングラタンスープ

玉ねぎをじっくりと炒めてつくるオニオングラタンスープ
美味しそうな焼目でトローリ溶けたチーズと頂く
冬に嬉しいメニューです。

主役は玉ねぎ

たまねぎ6個は、繊維に沿って薄切りにします。
土鍋にオリーブオイルを入れ、千切りの玉ねぎをすべて投入し、
上から塩を少量パラパラと振り入れ、蓋をして火にかけます。
この時、火は弱めの中火です。

唯一のポイント玉ねぎ炒め

時折、土鍋の蓋を明けて中の様子を確認します。
玉ねぎがだんだんと透き通ってかさが減ってきたら
上下を返すように混ぜてまた蓋をします。

かさが減ってくるにつれ、火を少しずつ弱めていきます。
この時、蓋に着いた水分（蒸気）は大切な旨みを含んだものなので、
お鍋に戻るように蓋を開けるようにするのが大切です。
そうすると、焦げにくく炒めやすさも増します。

炒める内にだんだん香りも落ちつき
加熱した甘い香りから、やがて香ばしさが辺りを包みこみます。

優しく火がまわる、杉本寿樹さんの土鍋。
アメ色になってきたら、鍋肌を木べらを使い、
玉ねぎで焦げをこそぎながら、 じっくり気長に炒め、
アメ色と香ばしさを全体に行き渡らせます。

最初に投入した量の1/8くらいになったら炒めは完了です。

アメ色になった玉ねぎにチキンブイヨンのスープを注ぎ、
火にかけながら、塩コショウで好みの味に調えます。

仕上げのチーズ

バケットor薄切り食パンはトースターでこんがりと焼いておきます。
オニオンスープを器に盛り、パンを乗せ、
その上からたっぷりのシュレッドチーズを乗せます。
器ごとオーブンに入れ、チーズが溶けこんがりと色づくまで焼いて出来上がり。

木のカトラリー

オーブンから取り出したばかりのあつあつのスープには
熱伝導の低い木のスプーンがぴったりです。
一度使うと手放せなくなる木のカトラリー、おすすめです。

こんがりとした焼き目。
和洋に活躍する杉本寿樹さんの鉄彩。
絶妙の色合いに食欲もわいて来ます。

déli-sa（デ・リサ）１台あれば・・・
材料の炒めからホワイトソースまで
１台でどの工程もササッと出来てしまいます。

さすが、賢い土鍋déli-sa（デ・リサ）。

オーブンに難なく入る嬉しいサイズ

4～5人分のグラタンはホームパーティーで歓声が上がりそう・・・。

8寸皿にさっくり取り分けて、出来上がりです。
つけ合わせのサラダも盛付けて、華やかに・・・。

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